Derrière la table
Géraldine André
Au coeur de Biarritz
Géraldine est toujours prête à accueillir ses invités avec bienveillance. Son parcours débute chez Chilo à Barcus, elle fait ses armes au lycée hôtelier de Biarritz, travaille avec la famille Ithurria à Ainhoa, avec Michel et Marie Cassou Debat au Sissinou de Biarritz, puis Francis Gabarrus à la ville Sting à Saubusse avant rejoindre le Relais des Moines - la maison mère de Sébastien. Elle
revient aujourd’hui dans sa région de coeur pour devenir la maîtresse de maison de Marius.
Sébastien Sanjou
du Sud, d'Ouest en Est
Retour aux sources pour le chef étoilé Sébastien Sanjou qui perpétue la tradition familiale dans les métiers de bouche depuis 5 générations. Si depuis plus de 20 ans, il officie au Relais des Moines dans le Var, et ce n’est pas prêt de s’arrêter, c’est à l’ouest que son parcours a démarré, à Biarritz. Aujourd’hui, il concrétise un rêve en s’associant avec Géraldine dans la ville où tous deux se sont formés. Que voulez-vous ? D’un Sud à l’autre, son coeur balance.
Kévin Bigot
Kévin a toujours eu comme vocation d’être cuisiner depuis tout petit. Après avoir fait l’école hôtelière de Capbreton, il a commencé son parcours professionnel par une saison d’été à l’Hôtel du Palais avec le chef MOF Jean-Marie Gautier où il a fini par rester 12 ans. Il y a rencontré sa femme, Ludivine, qui rejoint également Marius Biarritz.
Ludivine Bigot
Ludivine, de nature très souriante et dynamique, a débuté l’art de la table avec son BTS au lycée hôtelier de La Rochelle. Durant son dernier stage, elle a découvert l’hôtel du Palais et y a rencontré son mari, Kévin Bigot qui travaillait là-bas en cuisine. Elle est donc revenue à la fin des études pour y travailler pendant 8 ans. Comme une seconde école, elle a pu découvrir les services des petits déjeuners, du room service ou du restaurant étoilé la Villa Eugénie. De commis à maître d’hôtel.
Les tables
Avec l’ensemble de ses équipes, Sébastien vous invite à ses tables dans des destinations telles que le Var, Paris ou encore New-York : peu importe votre choix, un moment de partage et de convivialité vous attends dans des lieux uniques.
