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Un champ basque
En cuisine rien que du local : les volailles de Pierre Duplantier discutent avec les foie gras de Robert Dupérier. Les oeufs de la ferme Iparla Etxaldéa tutoient les truffes en saison. Quant à l’agneau de Axuria, il côtoie les légumes du jardin attenant qui eux-mêmes chantent avec les viandes du boucher Pascal Massonde. Le poisson sort chaque matin des chalutiers des pêcheurs locaux. L’ensemble se savoure avec le pain de chez Etxegoxoan.
Rien que du local, du local et encore du local.
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